Kovászos csipke palacsinta

 Sziasztok! Ma remélem zárlatunk utolsó napját töltjük itthon, illetve szabadulásunk első napján az új munkahelyemen kezdek. Ezért gyorsan kialáltam örömömben egy kovászos csipke palacsintát reggelire. Ha el szeretnéd készíteni, akkor tartsd figyelembe, hogy mivel ugye ez kovászos, ezért ez egy picit vastagabb tészta lesz, ezért nem tudsz majd megenni belőle annyit mint a sima palacsintából, bár a gyerekeim sec perc alatt elpusztították. 🤭

Hozzávalók :

- 2 nagyobb házi tojás

- 50 g kovász (100%-os hidratációval) 

- 250 g Kecskeméti Kerecsen világos BL80-as liszt

- csipet só

- 500 ml zsíros tej

Habverővel jól kidolgoztam, majd pihent 15 percet. Sékerbe töltöttem és mintát rajzoltam a 🥞 palacsintasütőre. Mindkét oldalon megsütöttem.

Tejszínhabos 🌰 gesztenyepürével ettük.

Joggal teheted fel a kérdést, hogy ez lukas, hogy lehet ezt enni. Nos késsel, villával, kanállal. 🤪😬 Vagy kisütheted simán is.

Fruzsi

Különleges liszt

 

Mikor elkezdtem egy új kovászt indítani, akkor az épp aktuális lisztem elfogyott. Elcsattogtam a boltba, és vettem egy Nagyi titka tk lisztet. Azt hittem meghalt a pár napos kovászom. Beszéltem Király Rolanddal, és kértem tőle tanácsot. Azt javasolta, hogy próbáljak 100-as őrlésű búzaliszttel tovább etetni. Ha hiszitek ha nem, gyönyörű habos lett az anya kovászom.

Ma egy Kamut-Király-Bánkúti 100-as őrlésű búzaliszt háziasítást próbáltam ki.

Fantasztikus lett a kenyerem tőle. 

Azt írtam, hogy nem sütök kenyeret. Nem tudok nem sütni. Lételememmé vált. Az életem szerves részét képezi. 

Fruzsi

Félbarna kovászos kenyér

 Malátás kovászos félbarna kenyér

Kenyér receptje: 

• 380 g víz

• 550 g Megmentő királybúza liszt

• 1 teáskanál maláta szirup (organic barley malt syrup)

• 200 g teljes kiőrlésű kék búzalisztből készült kovász

• 18 g parajdi só

A kenyér 275 fokon sült fedő alatt, vas lábosban. A kovász teljes kiőrlésű kék búzalisztből lett indítva 20% anyakovász, 100% víz, 100% liszt arányában. 

A kenyér egy nagyon puha bélzetű, hamu szürke kenyér lett. Szép rugalmas, szaftos és kellemesen édeskés íz világot hozott magával. 

Szokásos módon készült, mint a kovászos kenyerek. Csak kézzel dolgoztam. A cél az volt, hogy a levegőben lévő kis baktériumok illetve a kezem találkozása megfelelő hátteret biztosítson a kenyér fejlődéséhez. Mivel a kovász egy élő anyag, így én is nagyon odafigyelek a megfelelő etetési arányokra/időkre. Az anyakovászom egy 10 éve indított tk. kovász, amit mára csak  tk. kék búzaliszttel tartom életben. Kellőképpen gyümölcsös, szépen habzó alapkovász. A kovász a kenyér lelke, így maga a csoda is. Megízesíti a mindennapjainkat és egészséges ételt biztosít a családomnak. A savas kémhatásának köszönhetően megvédi a penészesedéstől. 

A kenyér tésztát egyszer lamináltam, kétszer hajtogattam és pulton pihent 6 órát. A konyha hőfoka 24-25 fok között mozgott. Összességében nagyon meg vagyok elégedve a kenyér állagával és a liszt fantasztikus minőségével. Malátát most próbáltam először kenyérhez rakni, de a benne lévő természetes cukrok nagyon jó hatás fokkal bírtak a kenyér foszlósságára. Mivel természetes cukor, így a kovász élő organikumai szeretettel fogadták és jóval előbb keltnek találtam bevetés előtt.

A Facebook elérhetőségem a következő: https://www.facebook.com/fruzsina.szemes

Kenyér helyett szendvics alap

 

Csúnya azt mondanom, hogy leszoktunk a kenyérről?

Azon vettem magam észre, hogy sütöm a kenyeret, aztán megy a fagyasztóba.

---Mert nem esszük.

Leszoktunk róla.

Ma reggel megetettem a kovászomat, majd este le fogom szárítani.

Amit viszont eszünk, az kenyér helyettesítő. Ma reszelt sajt, szárított fokhagyma, tojás, mák, és bébi spenót került bele.

Tökéletes szendvics alap és nem utolsó sorban Laci 2 hét alatt 10 kilótól szabadult meg. Vége nem horkol és tudok aludni. 🙈😂

Fruzsi 

 

Liszt mentes gofri

 Azt vettem észre, hogy igaz hogy imádjuk a kovászos kenyeret, de az utóbbi időben nem eszünk. Megsütöm és megy a fagyasztóba.

Nem kívánjuk a gyerekek sem. Kedves páromnak 2 hét alatt éhezésmentesen 10 kiló lement, és nagyon büszke vagyok rá 🥰. 

A mai naptól sok sok olyan receptet fogok mutatni, ami szuper helyettesítő lehet egy éhezésmentes étrendben. 

Gofri

- 2 db tojás

-10 dkg reszelt trappista sajt

-fűszerek (bármi amit szetetünk)

A gofrikba mi leveles salátát, paradicsomot és halat tettünk így ettük reggelire. 

Fruzsi 

Mogyoróvaj és kovászos édes tészta

 Ajándékba kaptam egy számomra fontos embertől egy Artizán mogyoróvajat. Nem akartam eddig kinyitni, de ma hozzá kellett nyúlnom. A kovászos édes tésztám két felé szedtem. Kinyújtottam téglalap alakúra, majd megkentem mogyoróvajjal és meghintettem porcukorral. Rátettem a másik felét a tésztámnak és csírokat vágtam belőle.

 

Háromnegyedig 3 ággal bevágtam, befontam, majd feltekertem. Lekentem tojásfehérjével. Előmelegített 200 fokos sütőben 25 percig sütöttem légkeveréssel.

Fehér csokis vajas pite

 

Azt kell mondanom, hogy eddigi életem legfinomabb süteményét most sikerült elkészítenem. Arra gondoltam, hogy mi lenne ha a leveles alap pite tésztámat megturbóznám 10 dkg 86%-os vajjal. 3* hajtottam és pihentettem. 

A krém egy fehércsokis krém, rajta milka csoki.

Életemben nem ettem még ennél finomabbat és most valóban őszinte voltam.

Fruzsi

Kovászos csavart grissini

 Ma kovászt mentettem. Nem akartam kenyeret sütni, viszont nem dobom ki a kovászom. Mivel etetem így megmarad ha éppen nincs szükség a sütésre. Így arra gondoltam, hogy készítek egy kovászos csavart grissinit.

Hozzávalók :

- 35 dkg Bánkuti világos BL liszt

- 160 gramm kovász

- 1,5 dl langyos víz

- fél kávéskanál só

- pici olaj

- durva szemű só

- frissen vágott rozmaring

- 1 db tojás fehérje

A lisztet a kovászt a vizet kidolgozzuk, a végén adjuk hozzá a sót. Kiolajozott tálban pihentetjük. 3* 30 percenként mozgatjuk/hajtjuk a tésztát. 25 grammos gombócokat osztunk belőle, majd pici rudakat sodrunk. Így is maradhat, de én kínai pálcikára csavartam őket. 200 fokra előmelegítettem a sütőt. A tésztát lekentem 1 db tojás fehérjével, megszórtam durva szemű sóval és frissen vágott rozmaringgal. 30 percig sütöttem. Melegen szépen le tudjunk húzni a pálcákról a grissinit. 

Mártogatóssal, sonkával, sajttal vagy csak rágcsának film mellé tökéletes. 

Fruzsi

Alakor/Bánkuti világos/Tk. tönköly #kovászoskenyér

 Ez a kenyér maga volt a csoda. Több vizet és vegyes liszteket használtam hozzá. Nagyon finom mély íze lett. Nem volt egyáltalán lágyabb a tésztám, mert a lisztek keveredése miatt, jobban felvette a folyadékot. Jól lehetett formázni és nem tettem a hűtőbe sem. Egyszerűen szerettem dolgozni vele.

Fruzsi

Pite ahogy Én készítem

 

Sajnos minket is elért a covid. Zárlatot kapott a kis családom. Így ma a szokásos gyógyítós csirkehús leves és sült husi mellé egy leveles pitét sütöttem.

A tészta nagyon egyszerű. A margarint a liszttel összemorzsoljuk és a többi hozzávalóval gombócoljuk. Betesszük a hűtőbe fél órára. Pici lisztes felületen kinyújtom és összehajtom. Vissza kell tenni a hűtőbe kb fél órára. Addig elkészítem a pudingot.

Kinyújtottam a tésztám, rátettem a pudingot és a szedret, illetve a tészta szélét lekentem 1 db felvert tojással, majd 180 fokra előmelegített sütőben szép színesre sütöttem.

Hozzávalók a tésztához:

- 25 dkg Bánkuti világos BL. (opcionális)

- 20 dkg margarin

- csipet só

-1 evőkanál 10 %-os ecet

4 evőkanál jéghideg víz

Puding:

- 2,5 dl tej

- 2 pupos evőkanál liszt

- 2 evőkanál holland kakaópor

- 1 evőkanál cukor

Fruzsi 

Foszlós kalács kovásszal

 Egy bajom van a gyorsan bővülő nettel. El is mondom, hogy mi az. Nagyon sok információt találunk, ezer féle recepttel. Ezzel csak az a baj, hogy vagy jó a receptet, akkor persze szerencsénk van, vagy megy a tyúkoknak.

Én inkább elkészítettem a saját foszlós hatos fonatú kovászos kalácsom.

Próbáltam az évek alatt több verziót is amibe tejet vagy vajat, vagy tejszínt kell tenni, de nekem a régi bevált receptem a tuti. Nem fog túlkelni és nagyon finom kis foszlós lesz.

Hozzávalók :

- 417 gramm Bánkuti világos 100-as örlésű liszt. Nagyon jól működik süteményekhez illetve kenyerekhez is.

- 5 dkg porcukor (jobban feloldódik mint a kristálycukor) 

- 168 gramm kovász ami 100 % hidratáltságú

- 1 db m-es tojás 🥚 

- 3 evőkanál olaj, ne olívaolaj legyen, mert az nagyon el fogja vinni az ízét

- 117 gramm langyos víz

-1 teáskanál Parajdi só

Tetejére :

- 1 tojás sárgája 

- 1 evőkanál tej

Elkészítés. Mérjünk mindent egy tálba, kivéve az olajat és a sót. Dolgozhatunk kézzel is de ezt a tésztát a gép nagyon szépen ki tudja dolgozni. Miután ösdzeállt a tésztám, hozzá kell tenni az olajat majd ha felvette akkor a sót is. 

A só íz fokozóként szolgál, azaz felerősíti az édes ízt, illetve megköti a folyadékot. 

Kb. 1 órát pulton 21 fokban pihentetjük. Ha melegebb van akkor egyértelműen rövidebb ez az idő. Kicsit átmozgatjuk a tésztát, párszor szirom hajtás végeztem rajta, majd megint pihent 1 órát. Utána osztottam a tésztám 6 részre, és nem gombócoltam, hanem egyből kis rudakat formáztam és egy tiszta konyharuhával letakarva pihentettem 20 percig. 

Kisodortam a kalács szálakat, majd hatos fonásban elkészítettem a kalácsot. Lemezre tettem és egy zacskóval letakarva kb 40-50 percig hagytam kelni. Akkor jó, ha picit az ujjammal megnyomom a tésztám felületét és nagyon lassan kezd csak visszajönni de nem jön vissza teljesen. 

Ha ezt így látom, akkor kapcsolom be a sütőm 200 fokra alsó felső sütéssel. 

Lekenem a kalácsot, és ha elérte a 200 fokot a sütő, akkor mégegyszer lekenem. Utána mehet a sütőbe kb 25 percig. 

Arra figyelj, hogy próbáld úgy lekenni a tésztát, hogy csak a szálakat kend, közte ne, mert akkor nem emelkedni fog, hanem repedni. 

Fruzsi 

Tejes burgonyás kovászos kenyér

 Ma a tésztám ketté osztottam. Édesanyukám kapta a másik felét.

Úgy gondoltam ma, hogy a kenyeremhez használt folyadék felét kiváltottam tejjel. Laminálásnál ráreszeltem a tésztámra 1 főtt burgonyát, de azért hagytam benne nagyobb darabokat, mert szeretek ráharapni. A burgonyám minimális keményítőt tartalmaz. 

Meglepően ropogós lett. Imádom a burgonyás kovászost. ❤️

Fruzsi 

Pudingos kovászos zsömle

 Sziasztok!

Szeretném megosztani veletek ezt a tejszínes vajas vanília pudingos kovászos zsömlét.

Tegnap reggel elindítottam egy kovászt, ami délután már habos volt. 2 teáskanál cukrot 2 dl langyos tejet és 160 g kovászt habverővel enyhén összekevertem. Pulton hagytam pihenni, nem nyúltam hozzá aznap 16 óráig, azaz négy óráig. 

Ehhez a kovászhoz szitáltam 500 g Bánkuti világos búzalisztet KBL120 (opcionális), 1 teáskanál cukrot, 2 tojást, 2 evőkanál tejszínt (én most vajat is készítettem így a lecsöpögött lágy tejszínből használtam. Egy fakanál segítségével összekevertem a tésztám. Adtam hozzá 4 evőkanál olvasztott vajat és a végén kevertem hozzá 2 teáskanál parajdi sót. Letakartam jó 15 percig, majd óvatosan meghajtottam. Ne féljetek tőle, lágy egyenlőre a tészta. Pihen ismét 50 percet majd lisztezett felületen 12 részre gombócoljuk, megtöltjük /2,5 dl tej, 1 vanília puding, 3 evőkanál cukor, össze kell főzni, sűrű lesz, majd hagyjuk kihülni, utána tölthetjük a zsömléket (képeken és a videón látjátok, hogy hogyan), majd megy a tepsibe egy zacsival vagy fóliával letakarva 1 órára pihenni. Előmelegített 190 fokos sütőben kb 30 percig sültek.

Én porcukroztam picit őket. Meleg kakaóval ez volt a tegnapi vacsi a kislányaimnak. 

Fruzsi

Kovászos csöröge

 #csöröge

Gyerekkorom egyik kedvence. Édesanyukám sokszor készített nekünk ilyen finomságot. A sárgabarack lekvárt amit kínált mellé szintén Ő készítette. Emlékszem a vasárnapi délutánokra, amikor sütötte. A finom sült fánk csak úgy szivárgott be a zárt gyerekszoba résein. Hívogató volt. Le kellett tennem a ceruzát és fel kellett állnom az asztaltól, hogy megnézzem lehet e már falni belőle. Drága édesanyukám mindent megtett annak érdekében, hogy úgy cseperedjünk fel a szülői otthonban, hogy ezeket az értékeket tovább tudja adni nekünk. Mindig figyeltük ahogy süt főz és tudat alatt tanultuk, hogy mit hogyan is kell csinálni. ❤️

Előkaptam ma a féltve dédelgetett koszos könyvem és elkészítettem ezt a finomságot.

Ahogy a jegyzeteimben meg van, hogy 2 tojás, 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál cukorpor❤️ 1 kupica rum vagy házi pálinka, csipet só, és annyi liszt amennyit felvesz. Hát én ezt kiváltottam 50 g kovásszal és a lisztet nem mértem csak érzésre adtam hozzá. Közepesen lágy tésztát kell kapnunk. De szemre kb 250 g liszt ment bele. De ezt kérlek ne vegyétek készpénznek.

Elnézést kell kérnem Nagy Józsefné Ica (Ica nénitől) és Ferenc Palotás (Feritől), mert múltkor azt állítottam, hogy a fánk akkor nem szívja meg magát sütés közben, ha a tésztába teszünk zsiradékot. - Ezt egy retro sütős csoportban olvastam hetekkel ezelőtt. De valóban nem így van. A titok az alkohol. Tökéletes lett a fánkom. ❤️

Fruzsi

Kenyér bevágása 2.

#kenyérbevágása

Sziasztok!

Nagyon szépen köszönöm, hogy ennyien elolvastátok és reagáltatok a tegnapi bejegyzésemhez.

Ha megengeditek a saját tapasztalatom szeretném elmondani ezzel kapcsolatban. Azért azt is szeretném elmondani, hogy nem vagyok pék így ha valamit nem jól írtam, akkor akik szakmabeliek, legyenek szívesek kijavítani, nehogy rosszul rögzüljön bárkinek is.

Én így csinálom, nekem ez a technikám és nekem működik, persze lehet hogy nem így van leírva, de mint említettem nekem ezt nem tanították, én csak figyelek.

Akkor beszéljünk a kenyér bemetszéséről. 🥰

Ha rozs lisztet használunk, akkor több bemetszést kell alkalmaznunk, mert a rozs lisztből készült kenyér elég kötött, így teret kell neki adni.

Viszont ha sima fehér lisztet választunk, vagy teljeskiörlésű liszttel kevert fehér lisztet, akkor elég csak a szokásos módon bevágni. Legyen az egyenes, vagy négyzet alakú, akár kereszt (ezt használtam én is a zsömléimen-képen láthatjátok), vagy akár gyémánt vágás.

Ez nincs kőbe vésve, mindenki úgy vágja "pontozza" ahogy neki jól esik.

Viszont egy lényeges dolgot be kellene tartanunk. Őszintén szólva ezt még nekem sem mindig sikerül de Isten látja lelkemet, mindig próbálom pontosan csinálni. Vagy sikerül vagy nem, én csak a családomnak sütök, ők viszont nem azt nézik, hogy milyen a vágás rajta, azt inkább az én kiritikus szemem látja. Szóval próbáljuk úgy vágni a tésztát, hogy a kenyér hosszanti oldalával legyen párhuzamos és 45 fokos szöget zárjon be, így a tésztánk oldalra fog nőni. Ha ellenkezőleg vágjuk, tehát merőlegesen, akkor inkább hosszában fog emelkedni. Zsömléken nagyszerűen lehet gyakorolni. ❤️

Lenne még valami ami számomra fontos tényező. Ez pedig nem más, mint az hogy ha picit szárazabb a tészta kérge, akkor könnyebb bevágni. Sokszor látok olyat, hogy a penge elakadása látszik a kisült kenyéren, ilyenkor a penge húzza magával a tésztát, mert lágy a tészta, és ráragad a pengére. Persze ettől még jó lesz a kenyér, ez csak esztétikai dolog, illetve ezt az úgymond hibát ki tudjuk küszöbölni egy két trükkel.

A szárítást lehet több féle képpen is elérni.

1. Hűtős kenyérnél merevebb a tészta. Ha aznap is szeretnéd megsütni a kenyered, akkor próbáld ki, hogy picit beteszed a hűtőbe a tésztát a hidegre. MEGDERMED. Könnyebb bevágni.

Több külföldi oldalon tag vagyok, nem szoktam posztolni, inkább csak tanulni járok oda. Pont a minap volt köztük téma, hogy szokták e ezt a trükköt bevetni. És igen, elég gyakori, hisz szuperül siklik a tésztába a penge, ha picit szárazabb a kéreg. 

2. Sima hosszú hűtős érlelés. Tévhit az, hogy ha a kenyér hűtős, sütés előtt több órával ki kell szedni a hűtőből, hogy a tészta szobahős legyen. Biztos találkoztatok már a multis gyorsfagyasztott pogival, baguette-tel ami tölte van valami fűszeres vajjal, meg a különböző édes sütik, csigák, töltött párnák és társaikkal.

Nem kell kiolvasztani őket, mert ha kiolvad, akkor a tészta nyálkás és szottyos lesz a lecsapódó párától. Én ha nagyobb mennyiségű pogit sütök, akkor elkészítem előző nap, és a következő nap simán előmelegített sütőbe teszem a fagyos pogikat és isteni finom friss pogit ehetünk. Próbáljátok ki, hogy simán betoljátok a sütőbe. Meg fogtok lepődni. Működik. Sőt még jobb is. Azért, mert ilyenkor a hideg tészta párologni kezd a forró sütőben, így nincs szükség külön párára. Szóval a hűtős dermedt kenyeret is könnyebb bemetszeni.

3. Ha pultos a kelesztés, akkor úgy is eljárhattok, hogy 20 percre legalább szabad levegőn hagyjátok száradni a tésztát és akkor picit szárazabb lesz a kérge, így szintén könnyen vágható.

Bárhogy is jártok el ezen a téren, a kenyeretek tökéletes lesz, mert Ti készítettétek és benne van a szívetek és lelketek. A többi nem számít. ❤️ 🙏

Fruzsi

Kenyér bevágása

#kenyérbevágása

Nem olyan régen meséltem nektek egy picit a kenyér történelemről. Ezt a gondolatot szeretném ma picit folytatni.

Régen közös kemencében sütötték az emberek a kenyeret, és minden család kapott egy meghatározott időt a kemence használatára.

Mivel sok ember használta egyszerre a kemencét, így meg kellett jelölni a kenyereiket. Minden családnak volt saját jelölése. Vagy a bevágás volt egyedi vagy díszítették a kenyereket, akár egy mintával ami a családra volt jellemző, akár a család kezdőbetűit rajzolták a kenyérre. Ez volt az eredete a technikának, úgynevezett "pontozás", amit sok helyen olvashattok.

Király Rolandnak volt egy nagyon érdekes megosztása, ami arról szólt, hogy nem csak a kenyeret jelölték meg a családok, henem a lisztes zsákot is. A színes csíkok azt jelölték a zsákokon, hogy a családnak mekkora volt a földje, illetve azt is, hogy mivel volt bevetve. Ez olyan büszkeségi rangsor volt.

Az értékes jelölt zsákokat a helyi templom padlásán tárolták. Minden családnak meg volt az akasztója, amire a füstölt árút akasztotta illetve a zsáknak a helye. Sosem loptak egymástól, de ha mégis megtették volna, akkor a teljes kiközösítés várt rájuk ami a legnagyobb szégyen volt egy mélyen hívő faluban.

A kenyér bevágása és díszítése egy hatalmas kreatív művészeti forma lett. Azonkívül hogy szép volt és a megkülönböztetésre is szolgált, a kenyér tészta emelkedését is elősegítette. Az akkori nagy tudású pékek elkezdtek kísérletezni a vágási technikákkal, hogy ha így meg úgy vágják a tésztát, akkor merre dől, esetleg milyen irányba emelkedik a kenyér.

Ha a kenyér nincs bevágva, de szuperül van formázva és sütve, akkor nem feltétele az emelkedésnek a bevágás, mert ha sikerült ügyesen formázni a tésztát, akkor az egyenletes feszültség a kenyér felületén eloszlik, és a kenyér egyenletesen fog emelkedni minden irányban. Ha bevágjuk a kenyerünket, akkor a vágat segít csökkenteni a feszültséget a kenyérnek, de nem szűnteti meg teljesen, mivel vannak még más tényezők is, de ez biztosan vonzóvá teszi a kenyér végső külalakját. A külső kéreg enyhébben nedves, mint a tészta alatti rész, így mikor elkezdjük sütni a tésztát, a külső héj kezd el száradni. Viszont ha sütés előtt bevágjuk a tésztát, akkor a nedves belső tészta kerül felszínre. Mikor elkezd sülni a kenyér, akkor a külső réteg szárad gyorsabban, mint a nedvesebb belső tészta. A belső tésztának így több ideje lesz, hogy emelkedjen mielőtt megszáradna, és így lehetővé fogja tenni a teljes kenyér számára az emelkedést, mielőtt megrepesztené a teljesen száraz héját.

Ha szeretnétek, hogy holnap folytassam a bemetszési technikát, kérlek jelezzétek felém itt. 🙂

Nagyon szépen köszönöm ha elolvastad.

Fruzsi