Kenyér bevágása 2.

#kenyérbevágása

Sziasztok!

Nagyon szépen köszönöm, hogy ennyien elolvastátok és reagáltatok a tegnapi bejegyzésemhez.

Ha megengeditek a saját tapasztalatom szeretném elmondani ezzel kapcsolatban. Azért azt is szeretném elmondani, hogy nem vagyok pék így ha valamit nem jól írtam, akkor akik szakmabeliek, legyenek szívesek kijavítani, nehogy rosszul rögzüljön bárkinek is.

Én így csinálom, nekem ez a technikám és nekem működik, persze lehet hogy nem így van leírva, de mint említettem nekem ezt nem tanították, én csak figyelek.

Akkor beszéljünk a kenyér bemetszéséről. 🥰

Ha rozs lisztet használunk, akkor több bemetszést kell alkalmaznunk, mert a rozs lisztből készült kenyér elég kötött, így teret kell neki adni.

Viszont ha sima fehér lisztet választunk, vagy teljeskiörlésű liszttel kevert fehér lisztet, akkor elég csak a szokásos módon bevágni. Legyen az egyenes, vagy négyzet alakú, akár kereszt (ezt használtam én is a zsömléimen-képen láthatjátok), vagy akár gyémánt vágás.

Ez nincs kőbe vésve, mindenki úgy vágja "pontozza" ahogy neki jól esik.

Viszont egy lényeges dolgot be kellene tartanunk. Őszintén szólva ezt még nekem sem mindig sikerül de Isten látja lelkemet, mindig próbálom pontosan csinálni. Vagy sikerül vagy nem, én csak a családomnak sütök, ők viszont nem azt nézik, hogy milyen a vágás rajta, azt inkább az én kiritikus szemem látja. Szóval próbáljuk úgy vágni a tésztát, hogy a kenyér hosszanti oldalával legyen párhuzamos és 45 fokos szöget zárjon be, így a tésztánk oldalra fog nőni. Ha ellenkezőleg vágjuk, tehát merőlegesen, akkor inkább hosszában fog emelkedni. Zsömléken nagyszerűen lehet gyakorolni. ❤️

Lenne még valami ami számomra fontos tényező. Ez pedig nem más, mint az hogy ha picit szárazabb a tészta kérge, akkor könnyebb bevágni. Sokszor látok olyat, hogy a penge elakadása látszik a kisült kenyéren, ilyenkor a penge húzza magával a tésztát, mert lágy a tészta, és ráragad a pengére. Persze ettől még jó lesz a kenyér, ez csak esztétikai dolog, illetve ezt az úgymond hibát ki tudjuk küszöbölni egy két trükkel.

A szárítást lehet több féle képpen is elérni.

1. Hűtős kenyérnél merevebb a tészta. Ha aznap is szeretnéd megsütni a kenyered, akkor próbáld ki, hogy picit beteszed a hűtőbe a tésztát a hidegre. MEGDERMED. Könnyebb bevágni.

Több külföldi oldalon tag vagyok, nem szoktam posztolni, inkább csak tanulni járok oda. Pont a minap volt köztük téma, hogy szokták e ezt a trükköt bevetni. És igen, elég gyakori, hisz szuperül siklik a tésztába a penge, ha picit szárazabb a kéreg. 

2. Sima hosszú hűtős érlelés. Tévhit az, hogy ha a kenyér hűtős, sütés előtt több órával ki kell szedni a hűtőből, hogy a tészta szobahős legyen. Biztos találkoztatok már a multis gyorsfagyasztott pogival, baguette-tel ami tölte van valami fűszeres vajjal, meg a különböző édes sütik, csigák, töltött párnák és társaikkal.

Nem kell kiolvasztani őket, mert ha kiolvad, akkor a tészta nyálkás és szottyos lesz a lecsapódó párától. Én ha nagyobb mennyiségű pogit sütök, akkor elkészítem előző nap, és a következő nap simán előmelegített sütőbe teszem a fagyos pogikat és isteni finom friss pogit ehetünk. Próbáljátok ki, hogy simán betoljátok a sütőbe. Meg fogtok lepődni. Működik. Sőt még jobb is. Azért, mert ilyenkor a hideg tészta párologni kezd a forró sütőben, így nincs szükség külön párára. Szóval a hűtős dermedt kenyeret is könnyebb bemetszeni.

3. Ha pultos a kelesztés, akkor úgy is eljárhattok, hogy 20 percre legalább szabad levegőn hagyjátok száradni a tésztát és akkor picit szárazabb lesz a kérge, így szintén könnyen vágható.

Bárhogy is jártok el ezen a téren, a kenyeretek tökéletes lesz, mert Ti készítettétek és benne van a szívetek és lelketek. A többi nem számít. ❤️ 🙏

Fruzsi